焼肉なかんぼです
(≧▽≦)
【精肉 麒麟屋】
が一歩進みました！！
5月1日㈮に立ち入り検査が
ありました！！
友人の和也のお陰で
急ピッチに
工事が進み
【壁完成！！】
壁が完成した
翌日に検査があり
当初の説明では
ゴールデンウイークが
終わってから
許可が下りるという
事でしたが
保健所の担当の人たちが
すぐに
持ち帰って
会議を開いてくださって
即日許可！！！
異例の速さで許可をおろしてくださいました
(≧▽≦)
これで大手を振って
精肉を多くの皆さんに
お渡しできるようになりました
(≧▽≦)
保健所の皆さん！！
本当にありがとうございました！！
予定より
早く許可が下りたので
準備が整っていない
部分もありますが
始めようと思います
！！！
【精肉 麒麟屋】
とりあえず
盛合わせメニューを
作らなくてはいけません
【盛り合わせ/試作】
いろいろ
と構想を
練っています
一緒にいた
アルバイトスタッフから
スーパーでの
お肉の盛り合わせの値段
麒麟屋での
盛合わせの値段の
違いに
ついて質問されました
量販店さんの
盛合わせの値段が
3000円
だとすると
それは
ウチの仕入れ値以下！！
そもそも
使ってるお肉が違う
一般的な量販店さんは
そういう
値段設定なのか
と勉強になりました
(≧▽≦)
今日は
麒麟屋のお肉感について
少し
書いてみたいと思います
例えば
皆さんが
今日はお祝いだから
奮発して
高級なお肉食べよう！！
とか
みんな頑張ったから
力付けるために
ちょっと高いけど
ブランド牛を食べよう！！
奮発して
いつもより高いお肉を購入
テンションMaxで
食卓について
いただきま～す
(≧▽≦)
ん？？？
あれ？？？
思ったより
美味しくないな？？
見た目は凄いのに
脂っぽいし
なんか
いつも買ってる
輸入物の方が
美味しくない？？
っていう
経験
ありませんか？？
そういう
経験がある方は
【やっぱりお肉ってタレが決めるのね】
っていう
話しに
なっちゃいます
そりゃそうですよね
でも僕は
焼肉の美味しさって
お肉の持つポテンシャル方が
7対3の割合くらいで
タレより
お肉の方が
大事だと
思っています
今回は
お肉博士一級
をもつ
焼肉なかんぼが
どういうお肉が
本当に美味しいお肉
なのか
？？
三つの事を
お話しします
一つ目は
黒毛和牛
の中でも
【雌牛】
これが一番大事！！
お肉業界では
ほぼ常識になっています
見た目が
綺麗な霜降りになりやすいのは
去勢牛
見た目よりも
美味しさを追求するなら
雌牛
日本一美味しいドライエイジングの名店
【肉の又三郎】
大森シェフ
福岡の名店
【焼肉 すどう】さん
佐賀の神崎にある
【肉処 千里庵】さん
僕のお肉の師匠の
【古賀さん】
名だたる名店の皆様とも
雌牛について
熱く語りあってきました
皆さん
【去勢よりも雌牛】
とおっしゃいます
今や雌牛が美味しいというのは
常識となってきてる
のかもしれません
二つ目は
肥育期間
雌牛
で
肥育期間が
30ヶ月以上かけてあること
肥育期間が長いと
旨味成分が蓄積されるということが
一般的に言われている
通常23か月くらいで
屠畜される
その方が
生産者さんのコスト的にも
早く太らせて
出荷したほうが
良いに決まっています
でも
生産者さんのなかにも
美味しいお肉を作る
というこだわりを持ってらっしゃる
生産者さんも
少なからずいらっしゃいます
多久の山本さん
唐津のなかむら牧場さん
壱岐の小山牧場さん
等々
みなさん
素晴らしい生産者さん
三つ目
熟成期間
牛は屠畜してから
30日からがさらに美味しくなる
と言われています
前述の【肉の又三郎】さん
こちらは
ドライエイジング
といって
本格的な設備と知識が必要
当店では
【ウェットエイジング】
真空パックした状態で
時間をかける
ということ
屠畜してすぐの
お肉って
まるでゴムみたい
くりんくりん
そっくり返るんですが
しっかりと
熟成期間をおいた
お肉はしっとりとしていて
柔らかく旨味が増すのです
焼肉なかんぼが思う
美味しいお肉の条件
①雌牛であること
②肥育期間が長い事
③熟成期間をしっかりと設けていること
この三点が非常に
重要だと思います
(≧▽≦)
でもどうしたらそんな
お肉に出会えるのか？？
信頼できる
お肉の専門店で購入すること
精肉麒麟屋を信頼してもらえれば
美味しいお肉をお届けします
(≧▽≦)
但し
注意が必要な事が
あります
それは
当店のお肉は
日持ちがしない！！
という事です
賞味期限は
ズバリ！！
その日の内に食べてもらいたい
！！！！！
何故なら
雌牛の特徴
色変わりが早い
そして
熟成期間をしっかり
取ってるので
これまた
色変わりが早い
ですので
その事を踏まえた方にしか
お売りすることが出来ません
( ;∀;)
あまりにも
特殊なお肉なので
店内で食べてもらう方が
一番安心
しかも
ロースター設備が
整う店内の方が
良いに決まってるんですが
こんな便利なグッズもあることなので
【炉端焼き器炙りや】
是非ご家庭で
本物の美味しいお肉を
堪能してください
(≧▽≦)
