焼肉麒麟屋の中原店長です！
今日は月曜日なので
福岡食肉市場に仕入れに出かけました
事務所の待合室に面白い本を。。
というか
私しか興味がないかもしれない本を
見つけました(笑)
『牛肉ハンドブック』
日本全国津々浦々
黒毛和牛/褐色和牛/短角牛
と言われる
和牛と交雑種も
入ったガイドブックでした
その種類
350ブランド！！
そんなに沢山のブランドがあるんですね
( ;∀;)
そのブランドごとに基準がバラバラです
そのブランドの特徴の中に
『雌牛限定』
をブランド基準に入れている
ブランドが
少ない数ですが。。
あるんです(≧▽≦)
例えば麒麟屋の
地元
佐賀牛の
『佐賀牛の定義』
と調べてみたら
こうあります
佐賀牛は、
佐賀県農業協同組合（JAさが）
管内の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される牛肉の名称。日本食肉協会格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国二番目の厳しさである。by Wikipedia
それに対し松阪牛は
松阪牛とは『黒毛和種』の『未経産牛（子を産んでいない）雌牛』で
2004年（平成16年）11月1日時点での三重県・中勢地方を中心とした旧22市町村、および、旧松坂牛生産者の会会員の下で飼育され、松阪牛個体識別管理システムに登録されている牛をいう。
とあり
はっきりと
松阪牛の場合は
雌牛限定
を定義に付けてあるんです。
日本を代表する銘柄牛
松阪牛＝雌牛
というのは有名な話しなのです
しかしこの本の中には
松阪牛の他にも
雌牛限定で
頑張っているブランドが
ある。。
というか
一昔前に比べて
大分
増えてきましたね！！
全国的にも雌牛の美味しさが認知されてきているという
ことなのでしょう。
当店は30年以上
雌牛限定でお肉を
提供し続けている
のですが、、
これからが勝負！！
いつも勝負ですが
巷の焼肉屋さんでも
県外に目をやると
『雌牛限定』
をうたっている焼肉店が
増えてきているように思います
ウカウカしてられないなぁ
と思います
このハンドブックの中の
全国350のブランド牛のうちに
雌牛指定でブランド化しているのが
12種類ありました
紹介してみますね
南から
沖縄
『石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ』
特徴：石垣島/沖縄のみの血統を育てていて、月齢が36か月～40か月まで引っ張ている。
島根県
『石見和牛肉』
島根県
『隠岐牛』
隠岐の島生まれ島育ち。
（グルメな先輩に
島根の隠岐牛が
美味しいと聞いたことがあって
雌牛限定だったので納得しました）
三重県
『伊賀牛』
三重県と言ったら『松阪』だけかと思っていたら
伊賀牛！！要チェックだと思いました
三重県
『松阪牛』
種牛が【但馬系統】かどうかで大きく値段が変わってくると言われています
静岡県
『特選和牛 静岡育ち』
＊和牛の美味しさを引き出す専用飼料を与えてます
＊肉の斉一性を図るため、牛の成長と健康に配慮した『静岡育ち飼育管理マニュアル』を遵守して概ね30ヶ月齢まで育ててます。
これは期待できそうな品種ですね機会があれば訪れてみたいと思います
岩手県
【あじわいビーフ】
山形県
【米沢牛】
黒毛和牛、未経産の雌牛32ヶ月以上の長期肥育により食味が濃い。
米沢盆地特有の豊かな自然、百有余年培われた飼育技術と愛情込めた管理、厳しい認定基準により芳醇な香り、美味しさを持つ伝統の逸品「米沢牛」が生産される。
山形県
【雪降り和牛 尾花沢】
尾花沢牛の中でも特に月齢32ヶ月以上で、未経産の雌牛だけが、【雪降り尾花沢牛】と名乗ることができる。
茨城県
【笠間和牛】
月齢31ヶ月。
栃木県
【とちおとめ牛】
月齢32ヶ月以上
雌牛のみの肥育で、栃木県産とちおとめいちご果実を飼料として与え月齢にこだわり長期肥育を行っている。
福島県
【うねめ牛】
月齢30ヶ月
郡山市内で肥育
格付け等級4－5等級
以上12種のブランドで雌牛のみを作ることにこだわっている
ブランドを見つける事が出来ました
(≧▽≦)
残念ながら九州には雌牛限定のブランドは無いのですが
農家さんの中には数は少ないけど
『ウチでは雌牛しか育てていないよ、だって美味しい牛作りたいじゃない！！』
という方がいらっしゃいます
（注：もちろん去勢牛でも美味しく作る努力をされている農家さんももちろん沢山いらっしゃいます！！）
佐賀にもそういう農家さんがいらっしゃっていて
福岡の食肉市場でご縁があり
先日ウチの店にも来店してくださりました
『とってもお肉が美味しいですね～(≧▽≦)』
と
とても喜んでいらっしゃいました
（とても励みになり自信にも繋がる出会いでした）
今度その牧場にも見学に出かけてみようと思います
もしかなうなら、
その方が育てられた牛を
ウチでセリ落として
私が捌いたものを
食べてもらいたい
と思っています
私のささやかな夢であります
その方の牛に
なかなかお目に掛からないのですが
見つけたら
（もちろん品質は厳選しますが！）
すぐに手に入れたいと思っています！！
私も雌牛限定でやっていきますので
農家の方にも喜んでいただけるような
仕事をしないといませんね！！
ますます頑張ろうと思いました！！
(≧▽≦)
私が思うに
焼肉食べるなら
雌牛限定の焼肉屋さんを
お勧めしちゃいます
( *´艸｀)
私が知る範囲で
近場にあるお店では
久留米の
【焼肉の古賀】
神崎にある
【千里庵】
中洲にある
【すどう】
この三店は確実に雌牛限定で
お出しされてます
おススメです
( *´艸｀)
あ～
【麒麟屋】
も忘れずに(笑)
