麒麟屋の中原です
(о´∀`о)
暑くなってきましたね！
皆さんいかがお過ごしでしょうか？
夏を乗り切る為には
やっぱり
【肉】
でしょう！！
麒麟屋にはこだわりのお肉達が
まだかまだか！
と出番を待っています！
麒麟屋のお肉のこだわり！
久しぶりに書いてみます。
当店の特質として
一番は
やっぱり
雌牛しか使わないという事‼️
雌牛だけを使用するという事は
去勢肉を使わないという事です
去勢牛とは雄牛を子牛の段階で去勢して
雌牛に近づけるという行程を経て育てた牛さん
歩留が良い牛が出来る
霜降りが入りやすい
等のメリットがありますが
いざ消費者さんが食べる時になると
やっぱり
食味だけで考えると
どうしても純粋な雌牛にはかなわない
と僕は思っています
一方で見た目も大事
なのかもしれませんが
美味しくないと意味が無いと思います
旨味のあるお肉は？
といわれれば
私の個人的な見解で
言わせてもらうと
断然
【雌牛に限る！！】
ということです。
しかも
当店では
通常ではあり得ないくらいに
【寝かせる】
という時間を大事にしてます
【熟成期間】が大事
しっとりとした食感
旨味成分イノシン酸が豊富になるという事は
科学的にも実証済みであります
一方でを
雌牛を寝かせてお出しするという事は
大変リスクにを伴います
雌牛はとても色変わりが早いので
商品価値がすぐに落ちてしまいます
ロスが出やすいのです
その日のお客さんの入り方で
見立て違いで仕込みすぎたりすると
大変なロスになります
当店に来てくださるお客様は
大変に目が肥えてらっしゃる方が多いので
すぐにクレームの原因になります
それでも熟成期間を設けてお出しするというのは
当店ならではの
こだわりでもあります
そして
もうひとつ大事にしているのが
部位の種類の多さ！
【うでさんかく】
【ともさんかく】
【イチボ】
【シンシン】
【とうがらし】
【ミスジ】
など
赤身系の部位ももちろん
【ランプ】
【ハチノス】
【赤ｾﾝﾏｲ】
【テール】
等の
内臓系の
希少部位も取り揃えています
【テールの塊】
実は
まだまだお出し出来てない部位もあります
希少すぎて一般のメニュー表にはお出しできない
部位もあります
常連さんには
『今日はこんな珍しい部位もお出しできますよ(≧▽≦)』
と声掛けしていますので
もし
メニューにないような
珍しい部位を食べてみたい！！
とご興味があれば
『中原店長呼んで～！』
と言ってくだされば
なんなりと対応させてもらいますので
お気軽にお声掛けください
(´▽｀)
最近はスペシャルゲスト用に特別な出し方もやっています
これは常連さんにだけお出し出来るような
本当に一頭から数グラムしか取れないような部位を
お出ししたりしてます
美味しいお肉をべたいオーラが伝わるお客様には
特別な演出でお出ししたりしてます(≧▽≦)
【ラムヒレ】
なんの商売でもそうなのかもしれませんが
せっかく時間をかけて
用意したお肉達なので
できるだけ
お肉を楽しんでくださるお客様に
食べてもらいたいので
＊色んな焼肉屋を巡るのが好きな方や
＊お肉の部位を食べまくりたい
＊今まで食べたことない部位に出会いたい
＊本当に美味しいものに出会いたい方には
是非！
店長中原を呼び出してください
その際は『ブログを見たんですよ！』
と声を掛けてください
それはそれは気合をその日の選りすぐりを
精一杯お出しすることができると思います
今はお盆休みの準備も進めてある
時期かもしれませんね
段々と予約の電話が増えてきます
毎年お盆の時期は
親戚の集まりだとか
孫さんが帰省されて楽しみにされてる
お爺ちゃんお婆ちゃん
もいらっしゃると思います
そして
子供さんが喜ぶのは
やっぱり
お肉じゃないでしょうか
(≧▽≦)
毎年の恒例行事で
当店を利用してくださるお客様もいらっしゃいます
嬉しい事です
(≧▽≦)
私たちも精一杯の
準備をしてお迎えするつもりでいます
どうぞお盆の期間にご予定を立てられる方は
早めのお電話をお願いします
そしてお願いがあります
繁忙期となる
12日から15日くらいの期間は
お客様の滞在時間を
最長で二時間の滞在時間でお願いする事になると思います
どうしても次にお待ちのお客様が長時間お待たせしてしまう事がありますので
どうぞご協力のほど宜しくお願いいたします<m(__)m>
どうぞ熱中症には気を付けて
夏を楽しんでください！！
そして
スタミナをつけたいときには
是非！
焼肉を食べましょう
(≧▽≦)
！！
宜しくお願いします！！
